'Người Việt chưa biết uống cà phê' (bài này đáng đọc)

[tranthanh]

Hiện nay, thực trạng đáng báo động về vệ sinh an toàn thực phẩm và lương tâm nghề nghiệp của một bộ phận giới kinh doanh - dùng mọi thủ đoạn để thu lợi, bất chấp sức khỏe, tính mạng của người dân để đạt được lợi nhuận đã gây ra biết bao bức xúc cho người tiêu dùng. Nó gây tổn hại đến sức khỏe, kinh tế của người tiêu dùng, khiến người tiêu dùng dần mất lòng tin vào chính sản phẩm của người Việt mình.

Đó là một thực tế vô cùng đáng buồn và là dấu hỏi lớn về trách nhiệm của các nhà quản lý. Rồi mai đây sức khỏe của chúng ta, của con cháu chúng ta sẽ như thế nào? Đạo đức, lương tâm xã hội sẽ đi về đâu???...

Trong khi chờ đợi câu trả lời từ các nhà quản lý thì chúng ta - trước hết phải tự cứu lấy mình. Hãy là những “nhà tiêu dùng thông thái” - trang bị cho mình thật nhiều kiến thức, dùng những sản phẩm sạch, an toàn để cứu lấy sức khỏe của chúng ta, của con cháu chúng ta.

Nhân loạt bài về cà phê của tác giả ThS Lê Tấn Lam Anh và Nguyễn Sỹ Hùng- Nguyễn Xuân Tiến, tôi - một người nghiền cà phê như bao người Việt khác- cũng xin mạn phép “đàm đạo” đôi chút về cà phê.

Trong khuôn khổ bài viết này tôi không mong muốn gì hơn ngoài việc chia sẻ giúp bạn đọc hiểu thêm về cà phê, có những kiến thức cơ bản về cà phê để có thể dùng được một sản phẩm cà phê sạch, an toàn. Tôi trình bày dưới cách hiểu của tôi có gì sai sót kính mong quý độc giả cùng góp ý và chia sẻ.
Phần I. Cơ bản về cà phê
1. Các loại cà phê

Có rất nhiều loại cà phê nhưng chỉ thuộc 2 nhóm chính là Arabica và Robusta. Các sàn giao dịch cà phê trên thế giới chủ yếu giao dịch 2 loại cà phê này.

Cà phê Arabica là loại cao cấp (giá thường cao gấp đôi giá Robusta). Sản lượng cà phê Arabica cũng rất lớn (trên 2/3 lượng cà phê giao dịch trên thế giới). Loại này chủ yếu được trồng ở Braxin.

Hạt Arabica hơi dài, to hơn hạt Robusta. Hai cạnh của hạt Arabica “sắc” hơn hạt Robusta. Cà phê Arabica có lượng cafein chỉ bằng 1 nửa Robusta. Arabica có hương thơm nhẹ nhàng, vị chua thanh. Loại này rất được phương Tây ưa chuộng (gu Tây).

Hạt Robusta nhỏ hơn Arabica, tròn hơn. Cà phê Robusta có hương thơm nồng, vị đắng gắt, đậm đà. Nước ta trồng chủ yếu loại này và nó phù hợp với “gu Việt”.

Vậy nên mới có chuyện người Tây sang Việt Nam rất khó uống được cà phê kiểu Việt Nam và ngược lại.
2. Văn hóa uống cà phê ở Việt Nam

Có một tin vui và một tin buồn khi nói đến cà phê ở nước ta:

Tin vui - Việt Nam là nước xuất khẩu cà phê lớn thứ 2 trên thế giới sau Braxin. (Rất đáng tự hào).

Tin buồn - người Việt mình chưa biết cách uống cà phê. Thật tình mà nói - người Việt mình đa số uống cà phê theo …phong trào. Nực cười hơn nữa đó lại là phong trào uống cà phê … kì quặc.

Tôi đã gặp rất nhiều người “sành điệu” về cà phê. Theo đó, cà phê “chuẩn” phải đen, càng đen càng tốt, hương thơm phải mạnh mẽ, nồng nàn. Uống cà phê đen (đen nóng hoặc đen đá) thì phải càng đắng càng tốt. Khi uống thì phải nhâm nhi, chẹp chẹp, để tận hưởng hết cái vị đắng ngắt của nó.

Để làm dân “sành điệu” về cà phê như vậy chắc ai cũng phải “ngậm bồ hòn làm ngọt” mất. Rồi nước cà phê phải thật sánh, sền sệt. Uống nâu đá thì cà phê phải “bám đá”, “bám thìa”, “bám thành cốc”…

Chính vì nhu cầu “sành điệu” đó mà các nhà sản xuất cà phê đã cho ra đời các sản phẩm cà phê pha tạp lung tung nhằm thỏa mãn tối đa nhu cầu đó. Đó như là một quy luật cung - cầu của thị trường; có “cầu” ắt sẽ có “cung”. Người uống cần cà phê đen, đặc, sánh; người sản xuất càng pha và càng pha tạp họ lại càng có lợi nhuận.

Một quy luật cung - cầu mà đôi bên đều thỏa mãn như vậy thì chả có lý gì nó không tồn tại và phát triển cả. Chính cái quy luật cung - cầu quái gở đó đã đẩy văn hóa uống cà phê của người Việt phát triển đến mức…thảm họa.

Xin thưa, nếu bạn đã từng uống một cốc cà phê như vậy (hoặc gần như vậy) thì 100% thứ nước bạn uống chính là cà phê pha tạp. Nguy hiểm hơn nữa là những chất mà người ta pha vào lại là những chất vô cùng độc hại. Cụ thể, đó là chính là bắp rang, đậu nành rang cháy (tạo độ sánh); phẩm mầu (tạo mầu đen); hương liệu (tạo mùi thơm)… đó là những tác nhân gây ung thư.

Vậy thì một ly cà phê đúng nghĩa phải như thế nào?
Phần II. Cách nhận biết cà phê nguyên chất

Một cốc cà phê đúng nghĩa phải là một cốc cà phê nguyên chất; sạch. Cách nhận biết nó như sau:
a. Nhận biết ngay từ khi cà phê còn là hạt.

- Rất nhiều người khẳng định đã là cà phê hạt thì chắc chắn đó phải là nguyên chất rồi còn gì?

- Xin thưa: không hẳn là như vậy.

- Lý do?

- Vì trong quá trình rang có thể người ta đã cho vào một số chất phụ gia rồi. Ví dụ như phẩm mầu, bơ, caramen, dầu công nghiệp…

- Mục đích là để thỏa mãn nhu cầu uống cà phê “sành điệu” từ … tận gốc như đã nói ở trên.

- Cách nhận biết hạt cà phê nguyên chất:

+ Hạt cà phê nguyên chất phải là hạt cà phê rang mộc, không cho bất cứ phụ gia nào.

+ Hạt cà phê pha tạp sau khi rang sờ vào sẽ thấy có độ nhờn, dính (dấu hiệu của bơ, dầu ăn…) Mùi loại này thường thơm nồng (có lẫn mùi của bơ, caramen) khác với hạt cà phê nguyên chất sau khi rang sờ vào sẽ không thấy nhờn và dính, mùi thơm tự nhiên, dịu nhẹ.
b. Nhận biết khi hạt đã xay ra thành bột:
1. Với cùng một khối lượng thì thể tích của bột cà phê nguyên chất bao giờ cũng lớn hơn thể tích của bột hạt đậu nành hoặc bắp rang. Tức bột cà phê nguyên chất “nở” hơn bột đậu nành, bắp rang.Ví dụ cụ thể: bạn cầm hai bịch cà phê có khối lượng bằng nhau lên. Bịch nào to hơn, nở hơn là bịch có chứa nhiều bột cà phê nguyên chất hơn.
2. Độ xốp của bột cà phê:

Bột cà phê nguyên chất rất nhẹ, có độ xốp , tơi và rời. Bột của hạt ngũ cốc thường dính lại, ít tơi hơn.
3. Màu của bột cà phê:

Bột cà phê nguyên chất có màu nâu, đồng đều chứ không có mầu đen thui như bột pha bắp rang, đậu nành rang cháy.
4. Mùi của bột cà phê:

Cà phê thực sự có mùi thơm rất tự nhiên, nhẹ nhàng mà tinh tế, đó là thứ mùi dễ chịu khác với mùi cà phê “hương liệu” gay gắt nồng nặc thô thiển của cà phê đểu.
c. Nhận biết khi pha.

Bột cà phê nguyên chất khi gặp nước sôi sẽ nở ra rất lớn. Khi rót nước đang sôi vào fin thì cà phê sẽ sủi bọt; khác với bột cà phê pha tạp - độ nở không lớn, thậm chí xẹp đi, bã cà phê pha tạp có độ dính cao.
d. Nhận biết nước cà phê sau khi pha.

Khi đang viết bài này cũng là lúc tôi đang nhâm nhi một ly cà phê. Thực sự cà phê nguyên chất và sạch có màu nâu cánh gián, khi cho đá vào sẽ có màu nâu hổ phách. Để ra ánh nắng, nhìn ly cà phê có màu nâu hổ phách trông rất đẹp.

Với mầu sắc đẹp như thế này tôi thật không hiểu nổi tại sao người Việt mình lại có thể uống được thứ nước đen sì, đặc quánh như vậy được. Nước cà phê nguyên chất chỉ sánh và đặc hơn nước lọc một chút, khác hoàn toàn với kiểu sền sệt của cà phê pha tạp. Đó là 1 đặc điểm vô cùng quan trọng của cà phê xịn.

Mùi của nước cà phê nguyên chất vẫn là mùi hương tự nhiên, quyến rũ, nồng nàn, nhẹ nhàng mà tinh tế. Khi nhấp tùng ngụm cà phê là lúc bạn sẽ cảm nhận rõ nhất về hương vị của nó. Hãy để cà phê tan đều trên lưỡi và nhấm nháp từng chút một cho đến những giọt cuối cùng. Uống cà phê xịn là phải trân trọng nó, quý nó đến từng giọt như thể đó là món quà vô giá mà trời đất ban tặng cho con người vậy.

Tôi khuyên bạn; để trực quan và thực tế hơn cách đơn giản nhất là bạn mua cà phê hạt về, xay ra; pha và tự cảm nhận hương vị của nó. Đó mới là cái thú uống cà phê.

Tùy từng loại cà phê và tỷ lệ phối trộn mà cà phê bạn uống sẽ có những phong vị khác nhau. Nếu bạn thích “gu Tây” hãy tăng tỷ lệ cà phê Arabica lên bạn sẽ có một ly cà phê thơm nhẹ, vị chua thanh. Còn nếu bạn theo “gu Việt” hãy tăng tỷ lệ Robusta, bạn sẽ có được 1 ly cà phê thơm nồng, đậm đà.

Lưu ý: Nếu chưa quen, cà phê nguyên chất có thể sẽ khiến bạn gặp đôi chút khó khăn trong những lần đầu; nhưng nếu đã quen rồi bạn sẽ khó lòng mà cưỡng lại được sức quyến rũ từ nó. Và khi đó bạn sẽ chính thức trở thành dân ‘nghiền cà phê”.

Với tôi, uống cà phê kiểu phin truyền thống với “tỷ lệ vàng” giữa Arabica và Robusta luôn mang lại những điều thú vị.

Qua bài viết này tôi hy vọng đã gửi đến các bạn những kiến thức cơ bản về cà phê để các bạn có thể tự nhận biết được đâu là cà phê sạch, nguyên chất và đâu là cà phê pha tạp.

Hy vọng nghành cà phê của Việt Nam sẽ phát triển hơn nữa.
Arro Nguyễn

(link bài http://vnexpress.net/gl/ban-doc-viet...uong-ca-phe-1/)

View more random threads:

• Những nơi tham quan quyến rũ tại Mộc Châu các bạn ko nên bỏ lỡ
• Lân nhảy Gangnam Style
• Dịch vụ đáo hạn giải chấp ngân hàng, phí dịch vụ thấp, tư vấn chuyên nghiệp
• Em bé quá dễ thương!!!!
• Khám phá một số địa điểm tham quan du lịch tại Hòa Bình
• Các nơi đến vui chơi được giới trẻ yêu thích xung quanh thủ đô Hà Nội
• bình loạn trực típ CK đơn nam Us Open 2013
• Nhờ các bác dành chút thời gian giúp em hoàn tất project này
• Những câu triết lý đáng để ta suy ngẫm
• Nịnh là gì

[vobinh37]

Bài viết hay quá. Không phải dân nghiền cà phê nhưng đọc vẫn thấy thích

[kimchitrinh]

Phàm là khẩu vị thì mỗi người một khác... Ai đã nghiền Robusta từ xưa giờ có đưa cho ly Arabica thứ thiệt chắc cũng sẽ chê là "loãng toẹt" mà thôi... Ấy là em nói các bác có cafe có "gout"

Em vẫn nhớ hồi trước đi học, ra cửa hàng tự chọn lấy gói cafe hạt, qua thanh toán tiền ngoài gần cửa ra vào bao giờ cũng có mấy cái máy xay, xé bao đổ hạt cafe vào đấy rồi lấy chính cái vỏ bao chụp vào ống ra bên dưới để đựng bột cafe (các bạn XHCN quên không phát chun để buộc miệng túi nên em toàn phải mang theo kẻo đổ hết bột, hehe). Về KTX pha với nước sôi vừa uống vừa phun bã phù phù (Tây uống thế cả, có phin đâu) mà vẫn thấy ngon ơi là ngon

Những năm sinh viên ở HN hay lên ông bạn bán hàng ở chợ Đồng Xuân (phá sản hồi cháy chợ năm 1994 roài, thương thế...) hôm nào cũng lôi ra Nhĩ Hàng Cá ngồi đồng, uống xong cốc vại về say cả ngày, hôm sau cũng vẫn thấy thèm thèm được uống nữa...

Giờ hôm nào được mời vào mấy quán Cafe xịn xịn làm ly Capuchino hay Latté cũng khoái... Mà ngồi vỉa hè gần cơ quan tu vội côc nâu đá cũng thấy hay hay

Hoá ra là em cafe không có "gout" các bác ạ

[tinamoon]

Phàm là khẩu vị thì mỗi người một khác... Ai đã nghiền Robusta từ xưa giờ có đưa cho ly Arabica thứ thiệt chắc cũng sẽ chê là "loãng toẹt" mà thôi... Ấy là em nói các bác có cafe có "gout"

Em vẫn nhớ hồi trước đi học, ra cửa hàng tự chọn lấy gói cafe hạt, qua thanh toán tiền ngoài gần cửa ra vào bao giờ cũng có mấy cái máy xay, xé bao đổ hạt cafe vào đấy rồi lấy chính cái vỏ bao chụp vào ống ra bên dưới để đựng bột cafe (các bạn XHCN quên không phát chun để buộc miệng túi nên em toàn phải mang theo kẻo đổ hết bột, hehe). Về KTX pha với nước sôi vừa uống vừa phun bã phù phù (Tây uống thế cả, có phin đâu) mà vẫn thấy ngon ơi là ngon

Những năm sinh viên ở HN hay lên ông bạn bán hàng ở chợ Đồng Xuân (phá sản hồi cháy chợ năm 1994 roài, thương thế...) hôm nào cũng lôi ra Nhĩ Hàng Cá ngồi đồng, uống xong cốc vại về say cả ngày, hôm sau cũng vẫn thấy thèm thèm được uống nữa...

Giờ hôm nào được mời vào mấy quán Cafe xịn xịn làm ly Capuchino hay Latté cũng khoái... Mà ngồi vỉa hè gần cơ quan tu vội côc nâu đá cũng thấy hay hay

Hoá ra là em cafe không có "gout" các bác ạ

Bác đúng là uống cafe không có "gout". Nhưng em cá là bác không thể uống được cafe mấy thứ nước đen đen sánh sánh như trong bài tả nhỉ. Hôm vừa rồi đọc bài này xong em mới hiểu tại sao dân không biết uống cafe như em thỉnh thoảng vui bạn bè làm ly capuchino thì thấy ok nhưng mà cứ uống nâu hoặc đen ở mấy quán mà dân nghiền cafe khen ngon là em say cả chấy

[tieuquangia]

Em ngày 30/12 năm ngoái uống cà phê chỗ quán mấy thằng bạn học chung thời trung học hay uống gần nhà, uống xong về nhà bỏ ăn 2 bữa vì bị say và đầy bụng - tởn cho tới năm nay không dám uống lại cà phê luôn !!!

[nguyennam]

..say cả chấy

Thảo nào lần trước oánh đôi với bác xong về nhà em cứ thấy ngứa ngứa

[phuong79]

Thảo nào lần trước oánh đôi với bác xong về nhà em cứ thấy ngứa ngứa

Đánh đôi thế này khéo có người cháy nhà

[lainthn]

Đánh đôi thế này khéo có người cháy nhà

Nếu nhà bác ấy dễ cháy thì có lẽ cháy hàng tháng

[huypv253]

Thảo nào lần trước oánh đôi với bác xong về nhà em cứ thấy ngứa ngứa

Ặc.. Bác nhìn lại người mình đê. Trụi như bác chấy nào sống nổi mà đòi ngứa

[laithehung]

Em phát hiện bác Fairplay có chấy. Bác tặng em 1 con, cho vào lọ peniciline giúp em nhé.